Bakom kulisserna med bagaren My Lindqvist

I ett doftande avsnitt av "Jobba Med Podden" tar Emil Stighäll med oss till Falun Bröd & Patisserie för att möta bagaren och konditorn My Lindqvist. Här får vi en unik inblick i en värld av deg, gräddning och delikata bakverk.

Det är en fascinerande resa bakom kulisserna som Emil Stighäll beskriver, där han upptäcker allt från jäsugnar till marmorplattor – hemligheten bakom perfekt tempererad choklad. Men innan vi dyker djupare in i Mys arbetsdag, vill Emil veta det många undrar: vad tjänar egentligen en bagare?

Vad tjänar en bagare egentligen?

"Det beror lite på hur erfaren man är, hur länge man har varit inom branschen och vad man har för utbildning," förklarar My Lindqvist. En grundlön för den oerfarna bagaren ligger på cirka 24 000 till 29 000 kronor i månaden.

Har du däremot varit bagare i fem år eller mer, kan du förvänta dig en grundlön på mellan 27 000 och 33 000 kronor. Erfarenhet lönar sig med andra ord även i bageribranschen.

Tidiga mornar och fryspulver

Bagaryrket är känt för sina tidiga morgnar, och My bekräftar detta. Det kan innebära nattpass där arbetet börjar redan vid 20-tiden och pågår hela natten. På mindre bagerier är det vanligare att starta runt 03, 04 eller 05 för att baka av innan kunderna strömmar in för frukost.

"Att 'baka av' är det vi i branschen kallar att grädda," förtydligar My. Mycket förbereds dagen innan, som limpor som slås upp och bullar som snurras. Frysning är också en del av processen, och My avslöjar användningen av ett "fryspulver" som gör att degar kan förvaras i frysen i upp till två, tre veckor utan att jästen blir trött. Och nej, det smakar ingen skillnad.

"Det är bara ett hjälpmedel för att kunna bevara det lite längre i frysen, men så ska man inte lita blindt på det och liksom låta det stå i två månader."

En dag i konditoriet

Emil Stighäll är nyfiken på Mys vardag, timme för timme. På Falun Bröd & Patisserie är det uppdelat mellan bageri och konditori, men alla hjälps åt. My arbetar idag i konditoriet och beskriver sin morgon:

"Jag börjar med att plocka fram bakelser och bitar som jag ska förbereda. Skär upp olika bakelser och dekorerar dem, tinar upp och ställer ut i montern. Sätter ihop tårtor och tar alla beställningar som vi har fått in för dagen."

När monterarbetet är klart, vilket kan ta upp till fyra timmar, börjar nästa fas: prepping för kommande dagar. Detta inkluderar att göra mousser, interiörer (fyllningar i tårtor som hallonkompott eller pannacotta) och att fylla på bakverk som dammsugare och chokladbollar. Allt görs från grunden – från tårtbottnar till dekorationer. Det doftar ljuvligt, men hur undviker man att småäta?

"Jag är väldigt inne i mitt jobb när jag väl jobbar," säger My, "Sen om varje chokladboll ska vägas 60 gram säger vi och det blir 20 gram över. Då tar jag den 20 grammare när jag är färdig med alla chokladbollar."

Bagare vs. Konditor: Vad är skillnaden?

Emil Stighäll noterar att My pratar om konditor och bagare som två skilda hantverk, och My bekräftar detta. "Man blir ju utbildad i både bageri och konditori när du utbildar dig," förklarar hon. My är själv utbildad bagare-konditor men har mestadels arbetat som bagare.

Hon sammanfattar skillnaden enkelt: "Alla degar som kan jäsa – det är bullar, croissanter, matbröd, surdeg, frallor. Alla sådana saker tillhör bagerisidan." Konditordelen handlar om de mer eleganta bakverken, tårtorna och småkakorna. Det är två sidor av samma mynt, men med sina egna specifika tekniker och produkter.

Vill du veta ännu mer om bagaryrket, My Lindqvists karriärresa och alla hemligheter bakom de perfekta bakverken? Lyssna på hela avsnittet av "Jobba Med Podden" för en djupdykning i en doftande och inspirerande bransch!